Prilikom odabira steviol glikozida za komercijalnu primjenu, mnogi se kupci prvenstveno fokusiraju na ukupni sadržaj steviol glikozida (veći ili jednak 95%).
Međutim, unutarnji glikozidni profil -, posebno Reb A omjer - igra ključnu ulogu u određivanju konačnog okusa.
1. Razumijevanje strukture SG95
SG95 se odnosi na steviol glikozide s ukupnim sadržajem većim ili jednakim 95%.
Unutar ovih 95%, različiti glikozidi mogu biti prisutni u različitim omjerima:
- Reb A
- Reb C
- Steviozid
- Ostali manji glikozidi
Iako je ukupna čistoća ista, senzorska izvedba može se značajno razlikovati ovisno o postotku Reb A.
2. Niski Reb A protiv Višeg Reb A
Donji Reb A (npr. 50-60%)
Snažan intenzitet slatkoće
Primjetna gorčina
Dugotrajniji retrookus
Prikladnije za-troškovno vođene formulacije
Srednji Reb A (75–80%)
Čista slatkoća
Smanjena gorčina
Uravnoteženija krivulja okusa
Prikladno za stolne aplikacije i za napitke
Bolja komercijalna ravnoteža između cijene i okusa
Vrlo visok Reb A (Veći ili jednak 97%)
Vrlo čista slatkoća
Minimalna gorčina
Veći trošak
Često se koristi u vrhunskim formulacijama
3. Zašto je 75–80% Reb A komercijalno privlačno
Iz perspektive formulacije i cijene-učinkovitosti, 75–80% Reb A raspon nudi:
Poboljšan okus u usporedbi s nižim omjerima
Značajno smanjenje gorčine
Bolja kompatibilnost miješanja
Kontrolirani trošak za skalabilnu proizvodnju
Zbog toga se SG95 s Reb A 75–80% naširoko koristi u pićima, smanjenom-šećeru i potrošačkim zaslađivačima.
4. Odabir pravog profila
Odabir odgovarajućeg profila glikozida trebao bi ovisiti o:
Pozicioniranje na ciljnom tržištu
Sustav primjene
Osjetljivost na cijenu
Potrebna krivulja slatkoće
Prije konačne potvrde specifikacije preporučuje se tehnička procjena i-testiranje u malom opsegu.
